人人爱人人艹拌饭酱，香而不腻
人人爱人人艹这道拌饭酱，关键不在多放油，而在把肉末、香菇和豆瓣酱的水汽炒干。水汽走了，香气才挂得住；火候过了，又会发苦。按这个配比做，咸度适合拌米饭、夹馒头，也能当面条浇头，冷藏放5天没问题。
常见问题
- 人人爱人人艹拌饭酱可以放多久？
- 干净罐子冷藏可放5天。每次用干勺取，别让米饭粒和口水碰到酱。想放10天，需要把油量加到70克，并让表面有一层薄油封住。
- 没有郫县豆瓣酱能不能做？
- 能做，但味道会薄。可用甜面酱20克加辣椒面8克替代，炒酱时间缩短到60秒，辣椒面久炒会苦。
- 为什么我炒出来的人人爱人人艹发苦？
- 多半是豆瓣酱火太大或炒太久。小火90秒是安全线，看到红油出来就混合肉末，不要等酱变褐色。锅底太薄也容易糊，建议用厚底炒锅。
- 这道酱适合拌什么主食？
- 最稳的是热米饭和宽面。米饭按一碗250克熟饭配35到40克酱；面条按200克熟面配45克酱，再加15克面汤拌开，口感不会干。
- 人人爱人人艹能做不辣版吗？
- 可以。郫县豆瓣酱减到15克，黄豆酱加到40克，再加番茄膏8克补鲜味和颜色。辣度降下来后，糖只放4克，避免发甜。